HÜLÜKLÜ ÇORBA (Düğün Çorbası)
Adından da anlaşılabileceği gibi bu çorba Alanya düğünlerinde sofranın başıdır. Koyun keçi gibi kasaplık hayvanların işkembelerinden yeteri kadar alınır. Yeteri kadar diyorum, düğünümüze gelecek misafirlerin sayısına bağlıdır. Bu miktar on onbeş ile yirmi otuz civarında olabilir. Eğer ev halkı için yapılacaksa bir tane işkembe yeterlidir. Alınan işkembenin özellikle içi dökülür ve temizlenir. Gerek iç kısmında gerek dış kısmında görülen yağlar, bezeler ve zarlar temizlenir. Bu aşamada kısmen temizlenen işkembe, ocakta kaynamakta olan suya batırılır, çıkarılır. Bu batırma çıkarma işlemleri sırasında işkembenin iç bölümlerinde bulunan pulcuklar, zarlar sıcaktan iyice gevşediği için elle yolunması, oyalama esnasında da kalan zarların soyulması kolaylaşır. Bu işlem defalarca tekrarlanarak gözle görülen atıklardan iyice temizlenir. Temizliğin bu bölümüne yerli tabirle gurçlama denir. Gurçlanması tamamlanan işkembe kalın kıyılmış birkaç soğan, üç dört parçaya bölünmüş birkaç limonla iyice ovulur. Bu işlem birkaç defa tekrarlanır. Amaç işkembe kokusunu yok etmektir. Tekrar sudan geçirilerek, her tarafı iyice unlanır. Bir süre bekletildikten sonra tekrar yıkanarak kaynamakta olan tencereye konulur. (Unlamadan amaç ise kalması muhtemel kokunun iyice giderilmesidir.) Tencereye konan işkembe iyice piştikten sonra tencereden alınarak çok küçük parcalar halinde kıyılır. Daha önceden alınan yeterli miktardaki orta yağlı kıyma içine konan karabiber, domates veya salçası ve zeytinyağı ile iyice yoğrulur. Yoğrulan bu malzemeden küçük küçük bilyeler yapılır. Yerli tabirle buna hülük denir. Onun için hülüklü çorba olarak da anılır. Yapılan bu hülükler iyice kızartılır. Daha önceden ıslatılıp haşlanan nohut ve yeterli miktardaki yıkanmış pirinçle işkembe karıştırılarak güzelce bir harman yapılır. Çorbamızın yapılacağı tencereye yeterli miktarda su, tereyağı, tuz, domates veya salçası ve kırmızı biber konulduktan sonra, daha önceden hazırlanan harmanımızı yavaş yavaş karıştırarak dökeriz. Ağır ateşte iyice pişmesini sağlarız. Düğün çorbası (Hülüklü çorba) özelliği dolayısıyla, soğumadan taslara konulur üzerine nane ekilip, limon da sıkılınca artık gerisi size kalmış biz size afiyet olsun diyoruz. Bu nefis çorbamızın arkasından gelecek daha değişik yemekleri unutup, bir tas daha bir tas daha deyip çorbayla kalkmayınız.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here