Kellepaça çorbası var oluşu . Kellepaça çorbası olarak da bilinen çorbamız koyun ve keçinin baş ve ayaklarından yapılır. Genelde Alanya’da koyun eti çok az tüketilir. iklim bakımından sıcak olduğu için daima yağsız erkek keçiler tercih edilir. Et almak isteyen herkes alışkanlık haline getirdiği “Aman dişi keçi eti olmasın” cümlesiyle başlar alışverişe. Keçiye yerli tabirle ilki da denir. Günlük kesilen hayvanın başı ve ayakları alınır. Ütülmek üzere demircilik çarşısına götürülür. Bu işi en iyi yapan demircilerden birisine verilir. Kelle ve paçalarımız usulune en uygun şekilde ütülür. Ütme baş ve ayaklarda bulunan kıl ve tüylerin yakılmasıdır. Ocakta kıpkırmızı kızartılan demir parçalarıyla baş ve ayaklar cazır cazır ütelenir. Bu işi bazı hamarat ev hanımları, evlerinin bahçelerinde yaktıkları ateşle de halledebilir. Son zamanlarda, bu ütme işleminin zorluğundan dolayı alınan kelle paçaların kasap tarafından yüzülüp gereği gibi parçalanması sağlanmaktadır. Ama şunu da açıklamamda yarar olur sanırım. ütme ile hazırlanan kelle paçadaki lezzet başkadır.

Ütülen veya yüzülen kellepaça lüzumsuz yerlerinden arındırıldıktan sonra (alt çene kemiği sökülüp atılır) öncelikle bölünmüş birkaç limonla iyice ovulur. Bu işlem birkaç defa tekrarlanır. Tekrar sudan geçirilerek içerisinde yeterli miktarda su bulunan tencereye yerleştirilir. Normal ateşte kaynamaya bırakılır. İlk kaynamada yüzeyde köpüklü cisimcikler oluşur. Yerli tabirle buna kefdenir. Kaynama sırasında yüzeye çıkan kefler yok oluncaya kadar alınır. Bu da bir nevi temizliktir. Kellepaça iyice pişinceye kadar kaynatdın pişen kellepaçaların soğumadan ditme işlemine başlanır. Ditme işlemi en küçük parçasına kadar etle kemiğin birbirinden ayrılması işlemidir. Kellede bulunan beyin iyice ezilerek, dil de küçük küçük parçalara ayrılarak kemiksiz kısmın içinde yerini alır. iyice ezilmiş birkaç diş sarımsak, tuz ve limon suyunun karışımından oluşan bölüm tenceredeki kellepaça çorbasının içine dökülerek karıştırılır. Bu işleme kellenin terbiye edilmesi denilir. Bu işlemin mutlaka yapılması şarttır. Kellepaça çorbamız kalabalık bir aile için yapılmışsa kellepaçaya hayvanın boyun kısmıda ilave edilebilir. Bu bölüme yerli tabirle boyun ufrası denilir. Bu bölümün de temizlik ve pişirilme aşamasından sonra, didilerek kellepaça çorbasının çoğaltılması yoluna gidilir. Alınan kellepaça ve boyun ufrası yağsızsa yeteri kadar tereyağı ilave edilebilir. Şimdi artık mis kokulu nefis kellepaça çorbamız taslara konmuş üzerine ekilmiş kara biberiyle bizleri bekliyor. Öyle ise siz ne bekliyorsunuz. Haydi afiyet olsun. Kellepaça çorbası genelde sabahları içildiği gibi öğle ve akşam yemeklerinde de alınabilir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here