Maş çorbası hakkında genel bilgiler . Maş: Baklagillerden olan maş, yeşil renkli, küçük küçük bilyeler halindedir. Tohumlar serpme usulüyle ekilir. Ekilen tohumlar kısa zamanda gelişir. Dış kabuğu kararıp çatlamaya başladığı zaman usulüne uygun bir şekilde biçilir. Düzgün bir yerde (dam veya harman yeri olabilir) küçük küçük darbelerle vurularak dış kabuklarından ayrılan maş’lar güneşletilerek iyice kurutulur. Bir bölümü kışlık ev için bir bölümü de pazarda satılmak için ayrılır. Maş çorbası çok zahmetli olduğu için öyle herkes tarafından sık sık yapılmaz. Yapılacak çorbanın miktarı kadar maş yıkanır, temizlenir, üzeri su ile kaplanacak şekilde tencereye konur. Altı ateşlenen tencerenin kapağı hep açık tutulur. Bir defa kaynamasıyla hafif şişen maşlar süzülüp ikinci bir kapta bekletilen ilik suya salınır. İşte bu aşamadan sonra çok dikkatli olmamız gereklidir. Kaynamaya başlayan su ile birlikte şişip çatlayan maş’ların dış kabukları ve kef tabir ettiğimiz köpükleri aralıksız olarak kaşıkla alınıp alınıp atılır. Taki karıştırıla karıştırıla tek bir dış kabuk kalmayıncaya kadar. Dış kabuklardan iyice temizlenen maş’lar bembeyaz olmuştur. Eskilerde ince kıyılmış şimdi ise rendelenmiş soğan, bir iki diş ezilmiş sarımsak, kırmızı biber, domates veya salçası yeteri kadar tuz ve az miktarda tereyağı harman edilerek tencere de kaynamakta olan Maş’ın içine karıştırılır. Ağzı açık tutulan tencere maş çorbası pişinceye kadar karıştırılır. Tavada nar gibi kızartılan tereyağı çorbamızın üstüne dökülür. Taslara servis yapılan çorbamızın özelliğine binaen limon yerine narınç (turunç) suyu sıkılın artık nefis ve leziz çorbamız hazırdır. Öyle ise buyurun afiyet olsun. Afiyet olsun derken dikenli kabak turşusununda bulundurulmasını unutmamak gerekir. Eskilerde maş çorbası yapmasını bilmeyen kız evde kalır derlerdi.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here