Bişi ve dökme nasıl yapılır

BİŞİ TARİFİ

Mübarek kandil akşamlarında, cenazelerin kaldırıldığı günlerde, ölümlerinin kırkıncı günlerinde un, yoğurt, yumurta, yeterli miktarda tuz, karbonat, bir kaç damla limon ve zeytinyağı ile yavaş yavaş karıştırılır. Bu karıştırma sırasında yine yumurta kırılıp karışıma ilave edilir. Yapılacak bişinin dökülgen olması için yeterli miktarda karbonat ve tuz ilave edilerek hep birlikte güzelce karıştırılıp yoğrulur. Ekmeklik hamur sertliğinde olmasına, yerli tabirle hamurdan az daha cıvık (sulu) olmasına dikkat edilir. Bir kaç saat dinlendirilir. Bir kaç saat dinlenen malzeme, tavada kızarmakta olan zeytinyağı içine elle şekillendire şekillendire salınır. Nar gibi kızarması için gerektikçe çatal veya şiş gibi nesnelerle çevrilir. Nar gibi kızarmış bişiler ilgili kaplara alınır. Yörede adettir üçer üçer konu komşuya dağıtılır.

DÖKME TARİFİ

Genelde bişinin bir benzeri olan dökme bazen bişi gibi bazen de tatlı yapılarak yenilir. Malzeme yine aşağı yukarı bişinin malzemesi gibidir. Ancak burada elle şekillendirme yapılmaz. Karışımın çok cıvık (incelmiş sulu) olmasından dolayı, kaşıkla alınıp kızgın yağ içine salınır. Hatta malzemesi hazırlanırken birkaç damla pekmez ilave edilerek tavadaki kızartma sırasında dökmelerin renk vermesi sağlanır. Dökmelerin nar gibi kızarmasını sağlamak için çevirme sırasında şiş kullanılır. Şişlere batırılan dökmeler çevrile çevrile nar gibi kızartılıp kaplara konur, soğutulup afiyetle yenir. Bazı hallerde ise dökmelerin kızartılmasından sonra tepsi veya benzeri bir kap içine alınır. Daha önceden hazırlanarak kaynatılmış şeker şerbeti, dökülüp dinlendirildikten sonra tatlı olarak da yenilebilir. Hele hele bu dökme tatlısı burun yakından (zeytin yağı) yapılırsa yeme de yanında yat. Burada burun yağı deyip aldınızı karıştırmayalım burun yağı, zeytinler ağaçlardan sırıklarla indirilip toplandıktan, dibeklerde (çok büyük havan) dövüldükten sonra, büyük kaplara alınır, tam ortalarında yalakçıklar yapılır. Beş on saatlik dinlendirme sırasında ortadaki yalakçıklara kendiliğinden toplanan açık sarı renkli yağa burun yağı denir. Bu tür yağ yöremizde çok makbuldür. Mevsiminde en iyi bir hediyeliktir. İşte bu yağdan yapılan dökmeler çok nefis ve leziz olur.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here