Dolaz yemeği ve yapılışı
Alanya Yöresi halkının özellikle misafirlerine sundukları seçkin yemeklerden birisidir. Hatta bir yere misafir olarak gidenlere “Gittigin yerde dolazyedin mi?” diye sorarlar. Verilen cevap evet ise “çok güzel” yok hayır ise siz misafir edilmemişsiniz” derler. Aslında uzun göç yollarında, özellikle yüksek yaylalardan şehire geri dönüşlerde tuluklara (Koyun keçi gibi hayvanların derilerinden bütün olarak çıkartılan tulumlar. Bunların küçüklerine, oğlaklardan çıkarılanlarına da civcer denilir.) Kabaklara (Su kabaklarından iyice olgunlaşıp kuruduktan sonra ağızları açılıp işlenerek yapılan kaplar ), testilere ve benzeri kaplara basılan mis kokulu tereyağlarının kap fazlası olanlarından, yollardaki konaklama sırasında yapılan nefis ve leziz bir yemektir. göç yollarında yapılan DOLAZ lar, genellikle azık tabir ettiğimiz dört yufkadan bir büküm ve üç bükümden oluşan yufka ekmekler (bir günlük oniki yufka ekmek) konaklama yerlerinde mevcut insan sayısına göre ince ince kıyılır. Öbür taraftan yeterli miktarda tereyağı bir’ kapta güzelce kızartılır. üzerine attığımız kırmızı toz biberle çıkan ses ve etrafa yayılan nefis koku bu yemeğin özelliğindendir. başka bir kaba aktarılan kızartılmış tereyağımızın yerine daha önce incecik kıyılmış yufka ekmek parçaları konur, bu ekmek parçalarının tamamen çekebileceği miktarda su ilave edilerek karıştıra karıştıra ekmekler pişirilir. Hamur görünümündeki bu malzemenin üzerine daha önce nar gibi kızartılmış kırmızı biberli tereyağımız dökülüp sıcak sıcak yenilmek üzere ortaya konulur. Bu işler göç yolları dışında evlerdede yapılabilir. Ancak evlerde yapılan DOLAZ lar kuru yufka ekmeklerin elle ovulup yeterli ölçüdeki kaplara konularak tamamen çekebilecekleri kadar su ilave edilerek aynen göç yollarında yapılan dolazlardaki yol takip edilerek yapılıp, afiyetle yenilir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here