Dövme aşı (Keskek) yapılışı
Alanya dışında keşkek olarak da bilinen döğmeaşı, hasat zamanı, genelde sert buğdaylardan yapılır. Yıkanıp temizlendikten sonra hafifçe rutubetlendirilerek taştan yapılmış eldeğirmenlerinde çekilerek veya dibekelerde dövülerek evsinir. (Evsimek buğdayların dış kabuklarından ayrılma işlemi) Tekrar yıkanıp temizlenerek kurutulan buğdaylar bozulmayacak şekilde depolanır. Döğmeaşının yapılacağı ölçülere göre tencerelerden tutunda en büyük kazanlara kadar varan kaplardan birisi seçilir. Duruma göre seçimi yapılan kaplardan birisinde yapılacak döğmeaşı için yeteri kadar tuz ve doğranmış soğanın tereyağında pembeleşmesi sağlanır. Özelliğine göre baştan sona kadar karıştırılması gereken döğmeaşı, genelde bileğine güvenenler tarafından yapılır. Tencerelerde yapılacaksa çömçe (büyük tahta kaşık) kazanlarda yapılacaksa kürek’le (ağaçtan yapılmış çok büyük tahta kaşık) karıştırılır. Gerek tencerenin ve gerekse kazanın dibini tutmaması esastır. Dibi tutmadan karıştırıla karıştırıla iyice pişen buğdaylar aynen bir muhallebi görünümündedir. Döğmeaşının en büyük özelliklerinden birisi de sıcakken yenmesidir. iyice pişirilen döğmeaşı, servis yapılacak kaplara konulduktan sonra üzerlerine dökülen eritilmiş mis kokulu tereyağı ile yenmesine doyum olmaz. Haydi afiyet olsun.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here