Laba nedir ve nasıl yapılır
Koyun, keçi gibi kasaplık hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasındaki sağlı sollu bölge ile omurga kemikleriyle sınırlı olan karın boşluğu bölümüne “labalık” denir. Alanya’nın yerlisi olan bir kasaba gidip “Ver bakalım bana bir labalık” dediğinizde o size büyük bir ustalıkla istediğiniz büyüklükteki labalığı çıkartıp verir. istediğiniz büyüklükteld diyorum çünkü gerek ev halkının ve gerekse evinizdeki misafirin sayısına göre durum ayarlanabilir. Duruma göre yeterli büyüklükteld labalığı alınca eve getirip, güzelce yıkayıp temizledikten sona, omurga kısmının tersinden, karın boşluğu yönünden belli ölçüde bir ağız açarak torba haline getirilir. Daha önceden yeteri kadar pirinç ayıklanır ve güzelce yıkanır. Bir kaba konulduktan sonra üzerine kaynatılmış su ve yeterli miktarda tuz atılarak beklemeye bırakılır. Bu bekleme sırasında pirinç şişmiştir. Öbür taraftan yine yeteri kadar iyi cins kıyma, kababiber, maydonoz, çamfıstığı, badem içi , tuz, domates salçası,labalık üzerinde bulunan böbrek (İster sağ ister sol böbrek olsun labalık alınırken hangi yönünü almışsan o böbrek mutlaka labalığın üzerinde olur, buda usuldendir.)ince ince doğranıp mis kokulu taze tereyağında güzelce harman edilir. Ana maddesi pirinç ve kıyma olan ve diğer katkılarla da zenginleşen harcımız torba şeklindeki labalığımıza usulüne uygun şekilde doldurulur. Doldurulan malzemelerin dökülmemesi için labalığın ağzı temiz bir iple dikilir. Daha sonra büyükçe bir kap içerisinde domates salçası, kırmızı toz biber ile labalığımız iyice ovulur. Bu durumdaki laba geniş bir kapta tereyağında güzelce kızartılar. Nar gibi kızartılan labamız yeterli büyüklükte bir kaba konur yeterli su ilavesiyle ağır ateşte pişirilmeye bırakılır. Labanın pişirilmeden önce kızartılmasının sebebi, labanın hoş görünümünü sağlamaktadır. Nar gibi kızarmış görüntünün piştikten sonra sağlanması çok zordur.İyice pişen labayı kızartma sırasında evirip çevirmek, parçalamadan o güzel görünümü sağlamak imkansızdır. Ağır ateşte istenilen şekilde güzelce pişirilmesi gereken laba, dağılıp patlamaması için bir yorgan iğnesi ile çeşitli yerlerinden delinir. istenilen şekilde iyice pişen laba görünümü bozulmadan genişçe bir kaba alınır. Pişmeden önce içindeki malzemelerin dağılmaması için dikilen ağız kısmındaki ip sökülür. Pişme sırasında arta kalan sulu kısım laba üzerinde gezdirile gezdirile dökülür. Şu anda her şey tamamdır sıra labayı deşmeye gelmiştir. Gerek yer sofrasında, gerekse masada oturanlar güzel görünümlü, nefis kokulu labayı afiyetle yiyebilirler. Ben de bu arada laba ile ilgili bir sözü de sizlere aktarmak istiyorum. Bildiğiniz gibi labanın ihtiva ettiği besleyici değeri çok büyük besin maddelerinden oluşması, yemek sonrasında su içimine neden olmaktadır. İşte bu yüzden birisi fazla su içerken görüldüğü zamanlarda “Hey arkadaş ne o laba mı deştin (yedin) yoksa” diye laf atılır.Bu söz yöremizde çok su içenlere hala söylenir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here