Bumbar (Bağırsak) Dolması yapılışı

Mahalli yemeklerimizin en zahmetlilerinden birisi olan Bumbar özellikle genç yaştaki keçilerin kalınbağırsaklarından yapılır. Koyun bağırsakları çok yağlı, ince ve çaplarının küçüklüğü nedeniyle tercih edilmezler. Bumbar yapmaya elverişli keçinin kalınbarsağı kesim sonrası iyice soğuyup donmadan, öncelikle dış kısımlarındaki fazla yağları alınır. Bağırsak içinde bulunan dışkılar ustaca delinmeden, parçalanmadan temizlenir. Bu işlemin hızlandırılması için bağırsağın bir ucuna hortum geçirilerek içinden az tazyikli su geçirilir.

Bağırsağın delinip parçalanmaması için büyük özen gösterilir. Bağırsak kalem kalınlığında bir çöple iç kısmı dışa gelecek şekilde, yine özenle çevrilir. Çevrilen kısım salgılar nedeniyle kaygan olduğu için bir süre sudan geçirilir. Daha sonra un, soğan ve limonla iyice ovulur. Kokusuz ve iyice beyazlaşıncaya kadar, takriben iki saat süreyle dinlendirilmeye bırakılır. Dinlendirilmiş olan bağırsak tekrar ters yüz edilir. Bu seferki ters yüz etmede çöp kullanılmaz, çünkü iyice temizlenmiş olan bağırsak az tazyikli bir hortum yardımıyla kolayca ters yüz edilebilir. Tekrar eski vaziyetine getirilen bağırsak un, limon ve tuzla tekrar oyularak yine iki saat tadar dinlenmeye bırakılır. Dinlenme sonrasında son temizliği yapılan bağırsak süt beyazlığında doldurulmaya hazırdır artık. Gelelim iç malzemesinin hazırlanmasına; Yeterli miktarda rendelenmiş soğan, zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Aynı hayvanın sakadatlarından olan kalp, böbrek, ciğer yeterli miktarda kıyma, belirli ölçüde pirinç, tuz, kırmızı biber, karabiber, domates salçası, maydanoz ve nane ılık sulu bir vaziyette iyice harman edilir. Bir ucu iplikle bağlanmış bir ucuna da lamba camı (Lamba şişesi) takılmış olan bağırsak sulu vaziyette hazırlanan içle doldurulmak üzere hazırlanır. Yavaş yavaş lamba şişesinden faydalanılarak bağırsak içine doldurulan malzemeler tamamlandıktan sonra ağız kısmı bağlanan bumbarlar pişirileceği kaba kıvrıla kıvrıla yerleştirilir. Üzerini kaplayacak şekilde su konur, kapağı örtülmeden pişirilmeye bırakılır. (Kapağın örtülmemesinin sebebi BUMBAR’ın pişme sırasında patlamaması içindir.) Ayrıca bağırsağın pişerken patlamaması içinde çeşitli yerlerinden iğne ile delinir. iyice piştikten sonra piştiği sulu kısımdan alınan bumbar önceden hazırlanan tereyağına yatırılır. iyice pembeleşinceye kadar kızartılır. Küçük küçük parçalar halinde kesilen BUMBAR’ımız servis yapılmak üzere tabaklara konur. Pişirilirken arta kalan sulu kısım ile kızartma sırasında artan tereyağ tabaklara konan bumbariann üzerlerine gezdirilerek dökülür. Üzerlerine limon sıkılıp karabiber ekilerek kemali afiyetle yenilir. Ayrıca şunu da ilave etmemizde çok yarar olur sanırım. Bumbar suyundan yapılan bulgur pilavının tadına da doyum olmaz derim.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here