Şiş kebap nasıl yapılır

Kasaptan alınan kuşbaşı şeklinde doğranmış etler, çok ince rendelenmiş soğan, yeteri kadar sıkılmış limon suyu ve isteyen acı isteyen tatlı toz biberle iyice ovuştura ovuştura karıştırarak beş on saatlik dinlendirilmeye alınır. Bir taraftan şişler yıkanıp temizlenirken bir taraftan da şişe takılacak diğer malzemelerin hazırlıklarına geçeriz. Bu iş için alınan yeşil sivri biberler nar gibi kızarmış domatesler şişlere takılacak şekilde doğranır.Gerek evlerimizde gerekse piknik yerlerinde yakılması gereken kömürler ateşlenir. Bir taraftan ocaktaki kömürler hazılanırken bir tarftan da dinlendirilmiş kuşbaşı etlerimizden bir et bir biber bir domates olacak şekilde şişlere sıralanır. Bu şekilde hazırlanan şişler iyice yanmış kömürlerin üzerine sıralanır. Etler kömürlerin üzerinde cız cız ses çıkardıkça şişler yerlerinden oynatılarak ve çevrilerek iyi bir şekilde pişmesi sağlanır. şişlerden tabaklara sıyırdığımız kebapları, yanında bulunması gereken salata veya benzeri yeşilliklerle birlikte afiyetle yeriz.

ŞİŞ KÖFTE
Eskilerde köfte, sadece tavalarda kızartılarak yapılırdı. Zamanla kızartılarak yapılan bu köftelerin sindirim organlarını rahatsız ettiği düşüncesiyle, şiş köfteler gündeme geldi. hele turizmin gelmesiyle şiş köfte, şiş kebap neredeyse her öğün soframızın baş misafiri olmaya başladı. Yazın yaylalarda, çay ve dere kenarlarında bulunan koyu çınar gölgelerindeki piknik yerleri günün her saatinde bu tür yiyeceklerin bol bol yapılıp büyük bir zevk ve iştahla yenildiği yerlerdir. Şiş köfte yaparken önemli olan tek şey iyi bir et seçimidir. Köftelik etin kıyılmadan önce sinirlerinin ve diğer atık kısımlarının iyice temizlenmesi şarttır. En az iki defa çekilmesi ve orta yağlı olması da çok önemlidir. Temizlenip çekilen kıyma bir tarafta dinlendirilirken, öbür taraftan da diğer malzemelerin hazırlanmasına geçilir. İnce rendelenmiş soğan, yeterli miktarda tuz, kimyon, karabiber, yapılan malzemeye göre bir veya iki yumurta kırılıp dinlenmede tutulan kıyma ile tekrar tekrar karıştırıp yoğrularak iyice harman edilir. Şişleri güzelce temizledikten sonra, hazırlanan malzemeden belli ölçülerde koparıp elimizin içinde sıka sıka şişlere dizeriz. Ocağın büyüklüğüne göre (kaç şiş alacaksa) kıpkırmızı yanmakta olan kömürlerin üzerine sıralanan şiş kebaplar, çevrile çevrile etrafına mis kokular saçarak pişirilir. Şişlerden sıyrılarak ister ekmek arasına ister yufka ekmeklerinin içine sararak veya isterseniz tabaklara alıp tere, marul, taze soğan, rendelenmiş turp, domates, salatalık, fasulye piyazı veya çeşitli türde yapılan salatalardan herhangi birisi ile ve hele hele yanında bir de kızartılmış patates olursa yeme de yanında yat.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here