Papaz yahnisi (aya köftesi) tarifi ve yapılışı

Günümüzde azda olsa bazı aileler tarafından yapılıp büyük iştahla yenilen papaz yahnisini yapmak için yeterli miktarda tavalık balık veya yeterli miktarda orta yağlı kıymaya ihtiyaç vardır. Alanya yöresinde Papaz yahnisi olarak bilinen yemeğe Aya köftesi de denilmektedir. Buradaki aya kelimesi, ‘uyma ile birlikte hazırlanan karışımın, elayası içinde şekillendirilmesinden kaynaklanmaktadır. İsterseniz şimdi sizlerle birlikte bir papaz yahnisi yapalım ne dersiniz? Malzemeler: Sofrada bulunanların sayısına göre ayarlanır. Bol miktarda soyulan soğanlar biraz da kalınca olmak şartıyla doğranır, yeterli miktardaki tuz ve pul biberle iyice yoğrulur. Oğulan bu karışımın az da olsa suyu sıkılıp kalan kısmı tencereye konur. Yeterli miktarda tereyağıyla soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. Öbür taraftan balıklar yıkanıp, temizlenip, dinlendirildikten sonra kızartılır. Kızartılan balıklar tencere içinde malzemenin ortası oyularak içine gömülür. Üzeri malzeme ile iyice örtüldükten sonra iki adet limon sıkılır. Ayrıca bir su bardağı sirke ilave edilerek ağır ateşte kısa bir süre bekletilir. Daha sonra ateşten indirilen papaz yahnisi, servis yapılıp afiyetle yenilir. Ayrıca yukarıda da belirttiğimiz gibi balık yerine orta yağlı kıymadan, tuz, biber, baharat, maydanoz, salça ve tereyağı ile birlikte iyice harman edilen el ayası içinde şekillendirilerek kızartılan köftelerlede yapılabilir. Yani kısaca balık yerine köftede konulabilir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here