İlibada nedir nasıl yapılır ilibada tarifi

Onbeş yirmi cm uzunluğunda, sekiz on cm genişliğinde yeşil renkteki ovalimsi ilibada yaprakları kısa saplarıyla toprağa yaslanmış vaziyette bulunur. Maydanoz gibi kazık köklülerden sayılan ilibada, genelde ekin tarlalarında bol miktarda yetiştiği gibi, bağ ve bahçelerimizdeki su arklarının kenarlarında da görülür. Genel olarak kış ve ilkbahar mevsimlerinde yetişir. Bazı cinsleri çok acı olduğu için toplayanlar tarafından bilinerek alınmazlar. Ekin tarlalarından, bağ ve bahçelerimizden toplanan ilibadalar güzelce yıkanıp temizlendikten sonra geniş bir kap (tepsi gibi) içerisine billenir (billemek tek tek üst üste küme yapmak). Billenen bu ilibada yapraklarının üzerine ocakta kaynatılmış su gezidirile gezdirile dökülür. Bu kaynamış suyun özelliği ilibada yapraklarını eritmemesidir. Şu anda sarılmak üzere hazır vaziyete getirilen ilibada yaprakları, bir başka kapta hazırlanan pirinç veya bulgur, zeytinyağı veya tereyağı (tereyağı ile yapacaklar kıymada ilave ederler), tuz, domates veya salçası, kırmızı biber, baharat ve maydanoz gibi ilave katkılarla oluşturulan harçla sarılmaya başlanır. Sarma işlemi büyük özenle yapılması gereken önemli bir konudur. Hatta bununla ilgili bir söylenti zamanımıza kadar süregelmiştir. Alanya’da oğlunu veya kızını evlendiren aileler uzakta veya yakında bulunan dost ve akrabalarını birlikte gezerler. Alanya’ya dışarıdan gelmiş bir gelin bu gezme sırasında yediği ilibada sarmasından çok hoşlanmış olacak ki kendi evine döndüğünde toplamış ilibadaları yapmış harcını başlamış sarmaya. Başlamış da bir türlü becrememiş bu sarma işlemini. Hep dökülü dökülü vermiş harçlar. Ne yapsın gelin hanım kaynana korkusu da var serde. iple bağlamaya çalışırken sarmaları kaynana çıkagelmiş: “ah kızım ah, benim güzel gelinim herif almak öyle kolay şey mi sandın” diyerek öğretmiş gelinine. Büyük bir özenle hazırlanan sarmalar usta ellerde pişirileceği tencereye sıra sıra dizilir. Az su ilavesiyle normal ateşte pişirilir. Kendine has mis gibi kokusuyla midemizin dostu nefis ilibada sarmalarının yanında yoğurt veya salata alınır.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here