Sebze yemeklerinin pişirilmesinde dikkat edilmesi gereken hususlar

Bütün sebzelerin haşlanması sırasında eklenecek suyun az ve kaynar olması çok önemlidir. Aksi takdirde sebze içinde bulunan bütün vitaminler ve mineraller kaybolur. Hatta bazı sebzelerin hiç su koymadan, kendi bünyelerinden bıraktıkları suyla haşlanmaları bile mümkündür. Sebzelerin gerek haşlanmasında ve gerekse pişirilmesinde doğal renklerinin kısmen korunması açısından limon ve tuz ilave edilmesi ve yine bazılarının tam kaynama sırasında tencerenin ağzının örtülmemesi esastır. Yine hangi yemek olursa olsun ister sebze, ister bakliyat, isterse başka tür yemeklerin çabucak pişmesi için hiçbir surette karbonat veya benzeri katkıların ilave edilmemesi gerekir. Aksi takdirde bütün yiyeceklerimizin bünyesinde bulunan vitamin ve mineraller yok olur. Hatta bazı sebzeleri haşlarken koyduğumuz az miktardaki suyu dışarı dökmek yerine çorba yapımında kullanılması çok yararlı olur. Genelde bütün sebzeleri haşlarken eriyinceye kadar haşlanması vitamin ve minerallerin kaybı açısından doğru değildir. Yine bazı sebzelerin özellikle C vitamini bol olanların (ilibada tömeken ve ısırgan otu) fazla miktarlarda pişirilmesi de iyi değildir. Sebzelerin bir veya en fazla iki defa yenilecek miktarlarda pişirilmesi lazımdır. Aksi takdirde çabuk bozulacağı gibi her ısıtmada terkibindeki C vitaminin de kaybolacağı muhakkaktır. Yine bazı sebzelerin haşlanması sırasında tencerenin kapağının bir süre açık tutulması, kendilerine özgü kokuların dışarı atılmasında yararlı olur.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here