Lahana turşusu nasıl yapılır işte tarifi

Lahana turşusu yapmak için lahanaların çok sıkı ve çok ağır olanları seçilir. (Gevşek ve hafif olanları dolmalık için alınır.) Bahçelerimizden kestiğimiz veya pazardan aldığımız lahanaların bozuk dış yapraklarını kopartıp attıktan sonra, diğer bütün yapraklarını teker teker koparıp güzelce yıkarız. Bir yaprağı beş altı parça yapacak şekilde doğrayıp bir başka kapta bekletelim. Öbür taraftan yeterli miktarda bir veya iki baş temizlenmiş sarımsakla yüzelli ikiyüz gram kadar temizlenmiş nohut, turşu kurulacak kaba yerleştirilen lahana yapraklarının arasına serpiştirilir. Genelde yöremizde yapılan bütün turşulara sirke konulur. Çünkü yörede üzüm pekmezi çok yapıldığı için ister istemez sirkede çok olur. Çoğu evlerin alt katlarında büyük küçük mutlaka sirke fıçıları bulunurdu. Lahanası, nohudu, sarımsağı, sirkeci veya tuzlu suyu konan kabın ağzı kapatılmadan önce turşuluk malzemenin sirke veya tuzlu suyun içinde kalması için ağır bir cisimle bastırılır. Turşu kabının ağzı hava almayacak şekilde kapatılır. Zaman içinde turşumuzun olup olmadığını anlamak için küçük bir parça alarak yumuşayıp yumuşamadığına bakarız, yumuşamışsa turşumuz hazır demektir. Bazı hallerde lahana turşusunun çok çabuk olması için lahana yaprakları hafifçe haşlanır.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here