Mantar çeşitleri ve yenilebilen mantarlar

Mantarların 100.000 den fazla çeşidinin olduğu söylenir. Binlerce çeşidinin yendiği gibi yine binlerce çeşidinin de zehirli olduğu bilinir. Bunlar genelde bağlarda bahçelerde (özellikle yöre halkının yemeklik olarak kullandığı mantarlar) dağlarda, ölü veya cansız organik maddelerle beslenen çeşitlerdendir. Yöremizde yemeklik olarak kullanılan mantar türleri gocaağaç, domalan, pelit, çam, katran mantarlarıdır. Bunların içerisinden çiğ olarak yenilenleri olduğu gibi kömürde kebap yapılanları, tavada kavrulanları ve tencerelerde yemek yapılanları da vardır. Yöremizde herkes tarafından bilinen ve mutfaklarımızda en çok kullanılanlar gocaağaç mantarlarıdır. Sonbaharda yağmurların yağmasıyla gocaağaç mantarları çıkar. Çoğu zaman yöre halkı çevre ormanlara çıkarak büyük bir zevkle bu mantarlardan toplar. Bazen de bu işin ticaretini yapanlar sepet sepet sandık sandık, hatta uzun uzun çöplere dizerek topladıkları bu mantarları çarşı ve pazarlarda satarlar. Mantarların yemek haline getirilmesi kolay ve zevklidir. Alınan veya zevk için ormandan toplanan mantarlar, güzelce temizlendikten sonra şemsiye biçimindeki baş kısmında bulunan pulcuklar (çok yumuşak olduğundan) küçük bir bez parçasıyla veya bıçakla temizlenir. Yine bıçakla baş ve gövde kısımları belli ölçülerde doğranır. Doğrandıktan sonra fazla bekletilmez, çünkü kararır. Hatta rengini korusun diye az miktarda limon sıkılır. Diğer taraftan ince ince kıyılmış soğan, belli ölçüdeki bir kap içinde ateşe konularak zeytinyağı veya tereyağında hafifçe öldürülür. Daha önceden yıkanıp temizlenip doğranan mantarlar hafifçe öldürülen soğanlara karıştırılarak iyice kavruluncaya kadar ateşte bekletilir. Daha sonra az miktar su, tuz ve domates salçası ilavesiyle güzelce pişirilir. Servis yapılarak afiyetle yenir. isteyen nohutlusunu yapar. Mantarların kavrulmasından sonra daha önceden ıslatılıp haşlanan nohutlar kavrulmuş mantarlara karıştırılarak pişirilmeye bırakılır. Ayrıca yıkanıp temizlenen mantarlar sapları yukarı gelecek şekilde üzerlerine tuz atılarak iyice yanmış kömürlerin üzerlerine konularak kebabı yapılır ve büyük bir iştahla yenir. Yine tencerede iyice kavurduğumuz mantarlarm yöre halkının mantar düzmesi dediği talaturlu yemeği de yapılır. Havanda iyice dövülen ceviz ve badem içi, iyice ezilmiş birkaç diş sarımsak, bir limon sıkılıp ve yeterli tuz ilavesiyle ılık suyla iyice karıştırılır. Daha sonra ateşte yeterli ısıya getirilerek önceden kavrulmuş mantarların üzerine dökülerek afiyetle yenir.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here