Kıvrım (Gıvrım) tarifi nasıl yapılır

Genellikle düğünlerde veya yemekli misafirlerin ağırlanmasında yemeklerden sonra ikram edilen bir tatlı türüdür. Bu tatlının ana malzemesi un ve şekerden ibarettir. Ancak un seçimine dikkat etmek lazımdır. Özellikle üstün kaliteli unlar (paket unlar tercih edilir) hamur haline getirilmek üzere bir kaba alınır. İçersine bir miktar zeytinyağı, belirli ölçüde tuz, bir yumurta, az miktarda süt ve malzemenin yufka açmak için gerekli kıvama gelinceye kadar yoğrulması sağlanır. Hazırlanan bu hamurdan ceviz büyüklüğünde yerli tabirle zovalalar (BEZE) yapılır. Daha önceden hazırlanan 1 /2 ölçek unla karıştırılan (UFRA) malzeme yardımıyla yufkalar parçalanmıyacak incelikteki şekle sokulur. Açılan bu yufkalar KIVRIM yapılacak kaba yerleştirilmek üzere daha önceden hazırlanan döğülmüş cevizler serpiştirilip iki elle ustaca buruşturularak daire şeklinde ardısıra kap doluncaya kadar devam edilir. Belli ölçüde iyice kızartılan tereyağı hazırlanan KIVRIM’ın üzerine kuru yeri kalmayacak şekilde iyice gezdirilerek dökülür. Bu duruma gelen KIVRIM’ımız belirli ölçüde tavlanmış bir fırına sürülerek pişirilir. Nar gibi kızarmış bu KIVRIM’ımız soğumaya bırakılırken yeterli miktardaki su ve şeker karışımından oluşan kaynatılmış şurup yine usta ellerle soğutulmuş KIVRIM üzerinde gezdirile gezdirile dökülür. Bundan sonra yapılacak bir tek işlem kalıyor ağzınıza layık afiyetle yemek. Eski Alanya düğünlerinde KIVRIM sinilerinin çok büyük önemi olurdu. bunu bir örnekle ifade etmek isterim. Düğünlerde yapılan hediyeler değer bakımından KIVRIM sinisinden ne kadar çok olursa olsun hiç bir zaman kıvrımdan öne geçemez ve bunlarda baş listeye alınırdı. Biz davetsiz bütün çocuklarda düğünlerde KIVRIM yiyebilmek için o düğün senin bu düğün benim koşar dururduk.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here